レモンのリゾット　レシピ

イグアナの会でお約束した、イタリアのマンマ直伝
レモンのリゾットのレシピをお教えします。
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■材料（２人分）

・パンチェッタ（ベーコン）　適量
・玉ねぎ　1/2個　～みじん切り
・野菜のブロード　200cc
・レモン　1/2個（有機）　～皮を向いて千切りに
・バター（無塩）　20g　～室温にしておきます
・パルミジャーノ（粉チーズ）　20g
・セージ　適量　
・ローズマリー　適量　
・イタリアンパセリ　適量　～みじん切り
・米（下ごしらえ）　100g
　
●米の下ごしらえ
　米100g
　白ワイン　大匙１と1/3
　水　70cc
　Ｅ．Ｖ．オリーブオイル　小匙１

①鍋に白ワインと水を入れ、洗わない米を入れて強火で煮たたせる
②焦げないよう木べらでかえすように混ぜ、汁気がなくなったら火を止め
　鍋に蓋をし２０分間蒸らす。
③オリーブオイルを混ぜ、冷やしておく。（ジップロックなどで冷蔵庫で保存可）

●リゾットの作り方

①鍋にパンチェッタを入れ、弱火で脂を出すように焼く
②玉ねぎとレモンの皮を入れ透き通るまで炒める（強火）
③下ごしらえをした米をいれ、野菜のブロードを加える（弱火）
④レモンの香りがなくなったら搾り汁を数回にわけて加える
⑤塩をたしながら好みの米の硬さを目指す、米が硬いようだったらブロードを加える
⑥好みの一歩手前でバター、パルミジャーノを加え混ぜる
⑦パセリ・セージ・ローズマリーも加えて蓋をして２分蒸らして完成。

イグアナの会では、パンチェッタは加えず、バターも有機マーガリンにし、
なるべく、動物性のものを避けた調理をしました。
野菜のブロードの作り方はここでは割愛します。
検索エンジンにいくつか作り方が載っていましたのでそちらを参考にしてくださいね。