菌のじゅうたん

横浜市青葉区柿の木台にあるゆたかな食堂のブログです。 日々の健康と、発酵食を中心とした食卓です。 麹、自然採集法による種麹、甘酒、お味噌、などの作り方、レシピなどを掲載しています。

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「 人のからだはすごい 」

お写真の赤ちゃんのお手をおかりして、
ヨーグルトを作ってみました。

豆乳を赤ちゃんにまぜてもらい、
その後36度で一日放置します。

赤ちゃんの腸内細菌叢は、乳酸菌や、ビフィズス菌でいっぱい!
からだも菌のバリアで守られているという噂を検証してみました。

ぬか漬けや、お味噌も乳酸菌が定着すると
それがバリアとなって腐敗しずらくなります。

赤ちゃんも、そのバリアに守られている…?

結論、
とってもおいしいヨーグルトができました

「からだってすごい!」
改めておもいました。

お米をくちかめばお酒(お酢)に。
食物は肥料となるべく排泄され…
(赤ちゃんの)手ではヨーグルトが作れてしまう。

からだは、発酵器ですね(^-^)


♪~
遠くの実家の様な安心のごはん
ゆたかな食堂
http://www.yutakana.tokyo/

自然とともに、生き抜く技術を…
発酵ラボラトリー
http://www.yutakana.tokyo/lobo.html

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(お写真は、桃の花酵母で焼いた、あんぱん。)

さて、7/8にお子さま向けのラボを開催することになりました。
技術の習得、目標を達成するといった趣向ではなく


とことん「 素材のきもち 」になってみたり、
はじめて出会う仲間と一緒に
ものづくりをする嬉しさを味わっていただけたらと
思っています。
(お子様の方が、よっぽど垣根がないですよね)

泥団子を作ったり、お花で色水を作ったり…
無心で自然とあそんでいた時のように、
みんなとおともだちになって、

のびのびとごはんがつくれたら、
そのごはんは巡りめぐって、
わたしやぼくを幸せにしていってくれるはずです。

そして結局のところ、いつかは…
お料理上手になって、
家族やみんなと幸せな食卓を囲んでいるのだとおもいます。


ゆたかな食堂

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3年越しの夢、
本場での「木曽すんき」作りを体験してきました。

木曽のすんきとは…
在来かぶの、開田かぶや、黒瀬かぶなどの赤かぶの葉を
お塩を使わずに、乳酸菌の力で発酵させる特殊なお漬物です。

見よう見まねで東京で作り続けたすんきを、
なんと!木曽の名人2人から習えるという、奇跡のような講座。

(お写真は全員お店からご一緒したメンバーです)
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定刻より30分早めに作業開始。
ひたすら、赤かぶの葉を洗い、刻み続けます。


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刻んだかぶの葉を、お湯にくぐらせます。


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キラキラと輝く、名人作のすんきの種。
(ものすごく美味しい!)


ゆがいた赤かぶの葉と、名人の種を交互に重ねて、
ぎゅっ、ぎゅっとつめます。
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つめた人から、自宅へ発送。
あとは、お楽しみのすんき汁の試食です(*^-^*)
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思いのほか気温が高く気持ちがよくて、
お庭の手作りシーソーで遊んだり。。。
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空は真っ青……!
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会場には全国からぞくぞくとお客様があつまり、
一番手だった私たちは早々にひきあげました。

木曽の方だから誰でもできるというものではないらしく…
地元の方も名人に習いにいらしていました。
(毎年すんきのコンクールがあり、そこで名人が選ばれます)

ふるさと体験館のみなさま、名人、
貴重な機会を、どうもありがとうございました。
また、来年よろしくお願いいたします。

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木曽の空気をめいっぱい堪能し、
名残惜しいけれども、帰宅の途へ。

翌日、自宅に届いたすんきはまだほんのりと温かく、
ビニールはふくらみ、たった1日でしっかりと発酵していました。
さすが本場!!発酵力がちが~~う!!!

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もちろん、とーーーっても美味しいですよ~♪
また来年、ツアーを組ませていただきます(^^♪
ぜひ、ご一緒しましょう。

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