菌のじゅうたん

横浜市青葉区柿の木台にあるゆたかな食堂のブログです。 日々の健康と、発酵食を中心とした食卓です。 麹、自然採集法による種麹、甘酒、お味噌、などの作り方、レシピなどを掲載しています。

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五島列島のイチおばさん。

野菜しごと、海しごと、早朝から深夜までいつもいつまでも働いている。
明るくて、笑うときは、カカッと大きく笑う。

一番好きなエピソードは、
海沿いをびわを食べながら歩き、種をぶっと吐いたら
そこから芽生え、実がたわわに実ったと。

収穫しようとほくほくしていたら、誰かに根こそぎ実をとられていて、
頭にきて伐採してしまったそうだ。

この強烈さは母に似ており、いろいろ突っ込みどころがあるように思うのですが、
でもなんか嘘がなくてシンプルで好きです。

この写真のポイントは、芋の干し棚が、玄関の網戸であること。
使い古しではなく、現役のものを外して使っているところ。

こういうところに血を感じる。。。

♪~
藤が丘のキッチンダイニングカフェ
ゆたかな食堂
http://www.yutakana.tokyo/

自然由来のこうじ菌を集めて種こうじや発酵食品をつくる教室
発酵ラボラトリー
http://www.yutakana.tokyo/lobo.html










 

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レモンについた、こうじ菌です。

親戚が送ってくれた、無農薬レモンを置いておきましたら、
こうじ菌が柔らかいじゅうたんの様なかたまりとなって、
レモンに付いていました。

なんと可愛らしい。そして、なんとも香しい・・・。

このこうじ菌がついたレモンはずっと、ずっとその芳香をたたえており、
部屋中が幸せいっぱいに満ちています。

この菌でつくった、甘酒はほのかにレモンの香りがします。
幸せな、爽快な、、、感謝にたえない味わいです。

レモンによくつくのは、照葉樹林ベルト原産だからでしょうか

こうじ菌の自然採集 台所やお庭から天然のこうじ菌を集める
ゆたかな食堂
http://www.yutakana.tokyo/

(自然採集したこうじ菌を使用した麹の食用は各自のご判断でお願いいたします)(本文の、無断引用・転載はご遠慮ください)


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大豆を一晩お水につけたあと、お皿に広げて干します。
4、5日くらいしますと、画像のように緑色のビロードの様な美しい芽生えがあります。

そこに、椿の木杯をまぶします。
大豆の種こうじのできあがりです。

こうじ菌の自然採集 台所やお庭から天然のこうじ菌を集める
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(自然採集したこうじ菌を使用した麹の食用は各自のご判断でお願いいたします)(本文の、無断引用・転載はご遠慮ください。)

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