2017年11月20日

牛肉 ランイチ













ランイチは背中からお尻にかける部分を言う。


ランプとイチボ、ラムシンにわかれ、別名「ラム」や「ランイチ」とも呼ばれます。













特にランプはステーキやさらには
生肉で刺身にまでされる。

赤身だけどトロッとして濃厚。




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2017年11月17日

マキは超希少











牛のリブロース芯に巻き付くように位置する部位。

何しろ超希少と言っても過言じゃない。
何しろ一頭から4キロしかとれない。













超希少だけでなく味も一級品。
赤身でリブロースより濃厚で柔らかく肉汁が多い。

焼くと脂が溶けて味わいが良くなるので
ステーキや焼肉で。

ただ、あまりに希少過ぎるから
まず全国チェーンの店にはないので
根気よく店を探そう。

もし食べれたらビールでカルビのように
ガッツリ食べるのでなくワインでゆっくり味わいながら食べよう。

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2017年11月14日

ネックは煮込み料理に合う。











ネックは名前通りで牛の首の部分。

首って良く動かすから
赤身が多くて脂肪が少ない。

筋が多くて硬い。

















あまりに硬いから焼肉やステーキには向かない。
無理にやってもおそらく美味くはないでしょう。

ただ、凄い肉の味が出るから
細切れにされる事が多い。

煮込みハンバーグにしたら
絶品だね。

本当にネックの美味さを味わいたいなら
短時間でなくじっくり長時間煮込む事。

気長に煮込むんでネックを食べると
本当の美味さに巡り合える。
気が短すぎる人には不向きでしょう。



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ゆうた