stock その２

前方後円墳が、食パンに見えます。

pantiki です。

欲望はひとを盲目にさせるのですねぇ・・・

（　ただ食べたいだけ　）

さてさて。

パンストックの、とある方とのご縁が発覚！？し、

にわかに、パンストックに行きたい病の拙者です

ですがひとまず、

西中洲の　

stock さんの続きをば・・・

シガノア

シガノア、

そうです！　直訳致しますと、

志賀シェフのクルミ～！！（そのまんま過ぎ）

パンの神様と誉れ高い、シニフィアンシニフィエ（＠お江戸）の

志賀シェフのレシピで作られたというこちら。

シニフィアンでいう『ノア』ですね。

以前ノアは頂いたことがあるので、

ストック流のノアは、どう違うのか・・・ワクワク♪

しっとりと水分を湛えた生地。

儚すぎるクラムではなく、

もっちりとした噛みごたえも有ります。

シニフィアンのノアとの違いは、

あちらの方が、もう少し『モロッ』としていた気がします。

生地の密度が濃いと言いますか・・・

ストックさんが、線でつながっている、としたら

シニフィアンは、点でつながっている、という印象^^

ほんの～り、酸味を遠くで感じます。

この酸味が、ほどよいアクセント！

この酸味が生地のあまみを引き立て、

たっぷり入れられたクルミの旨みも生地に移り、

さらに、粉の旨みを増してくれています。

クラストは焼き戻すとカリカリになります。

キタノカオリ

見た目、

手触り、

断面・・・等々から　『リュスティック？』のような

パンを想像していたら・・・

違ったのです！

想像の斜め上を行ってくれました（笑）

斜め上でも！？オシリ側～パチリ☆

クラストは、リュスっぽいんですけど、

生地の密度と言いますか、

パリッ！じゃなくて、

バリンッ！って感じなのです。

先ほどの、点と線のたとえで言うと、

このクラストは、『面』で割れるイメージでしょうか。

焼き戻し後のクラスト。

美味しそうに、ヒビが入ります♪

クラムの、もっちり、にも

密度を感じるのです。

噛みごたえのある、む～っちり！

これが、キタノカオリ！？

もっと『とろけるクラム。儚い生地』の

イメージしかなかったのですが、

この弾力！

ぼよんぼよん、のテンピュールみたいですよ！！

テンピュールな断面ショ～☆

そして、粉の甘味。

すっごく感じます。

その甘味を引き立てる、優し目の塩梅。

この、テンピュールな弾力のおかげで、

しっかり噛みしめられる。

だから、いつも以上に、キタノカオリの甘さを

堪能することができます。

おいしい～。

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お店の雰囲気もお洒落ですし、

他にも食べてみたいパンがいろいろ・・・

お店に行って（今度は自力で！苦笑）色々買わねば

です。

ごちそうさまでした～。

stock

福岡市中央区西中洲６－１７

定休日　月曜＆第１・第３火曜

１０時～２２時