ぱんフレット。

パンとスイーツが大好き!  パンヲタク街道まっしぐらのpantikiが、色々なパン屋さんを食べ歩きます。 (ランチやお出かけの記事も時々・・・) 味は勿論大事ですが。 基本、雰囲気&人重視。 なので、けしてグルメブログではありません^^;☆ パン好きさんの『ぱんフレット』になれるといいなぁ

ブーランジェリー

平成最後のパン屋さん巡りは・・・


すみません、
みなさん、この『平成最後』というワードには
辟易されているかもしれませんが・・・苦笑


平成最後に、伺ったのが、こちらのお店でよかった。

令和最初に、口にするのが、こちらのお店のパンで幸せだ。

そう心から思えたので、このワードを使用させて頂きます。



CIMG7038


行ってきました、北九州まで。

福岡で一番(pantiki調べ)、熱いシェフに会いに。

でもね、
シェフは、自分の温度に気付いていなくて。
きっとそれは、常に熱いひとだから、それが当り前であって。

常に、全力投球しかできないじぶんを、
『不器用だ』と表現なさった。

福岡で一番、不器用なパン屋。


その言葉で、ストン、と腑に落ちたんですよ。
ああ、そうか、そうだ。

シェフがSNSで呟かれる言葉の数々や、
シェフにお会いしたその日から、
抱いている印象があって、
でもそれを言葉に出来ず、何かにも例えられず。


でもね、今なんとなくわかりました。



CIMG7039


シェフはね、イチローなんです。

イチローがね、ボクシングしてる感じ。
(なんだそりゃ)


イチローと言えば、
名古屋にもパン界のイチローがいましたね

くまくる店長の場合は顔もそっくりですが(笑)




ハリマヤ店長(やっとここで店名が)の場合は、

イメージ、『イチローのボクサーバージョン』です。

ハリマヤ店長って、
なんとなくボクサーっぽくないです?
(これはあくまでも見た目です 笑)


イチローが引退する時の会見。
あれは全部名言でしたが、
特に心にのこっている言葉、
『ひとより努力したなんて言えない』
『でも、自分なりに精いっぱい、やってきた』

イチローが努力してないなら、
世界中の誰も努力して無いやろ!と
みんな思ったと思いますが。

まさに、それです。

そういうことです。



CIMG7035


そんなボクサー店長(勝手に呼ぶな)のお店は、
想像以上に素敵で、
頂いたパンたちは、
美味しい!と凄い!を一緒にくれた。

ひとくちごとに、感動しました。



平成最後の日に、
最後の驚きをくれたのは、
フランス産AOPバター使用のクロワッサン。

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平成で味わったことのない口どけに、
最後の日に出会えた。


頂いたパンたちは、
また追って、詳しく、長く、しつこく(笑)載せますので。





美味しいパンに出会うと、
ついつい、
熱く重~く書いてしまうので・・・

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最後に軽く!?
庶民なネタを。

こちらのお皿、パン好きさんの間ではお馴染み?
300円均一ショップ、3coins さんで買える
食パン皿ですね。

これの『暗記パン byどらえもん』バージョンが
あったことは、ご存知でしょうか?
あっという間に完売したと言う、暗記パン皿。

もう、ないだろうなァ・・・とは思っていても、
ついつい、3coinsさんを見かけると入っては
確認していた拙者(しつこ~い)


もちろん、この日も、ありませんでした。
でも、
ですね。
朗報です!!

この、ノーマルバージョンが、
いまなら、100円ですよ!奥さま!!


買い足しを考えていた方や、
この機会に揃えようと言う方には、
嬉しすぎるプライス。
しかしおそらく商品入れ替えの為の価格と思われますので、
各店在庫限りでは!?

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令和は、このお皿も
拙ブログに登場する予定です。

100円(税込108円)のお皿で良いのか!?

い(1)いんです!!令和(08)ですから!!
(そうきたか~)



パン好きよ!3coins へ走れ!!(笑)









正解は!カルピス発酵バターのサンドです。


越後製菓!

ではなく。
( もー。くだらんっちゅうに。)


美味しすぎる、
好み過ぎるパンの正体は

エージさんのところの、パン、でした。

( ちなみに、桃は惜しまれつつも、終了してまして )
( 今はすでに、秋に向けて新作のフルーツタルトが♪ )



まわしもの?と思われそうで、
エージさんところのパンをUPするのは、
躊躇しがち(苦笑)

でも、けして、マワシモノでも、
頼まれたわけでも、ございませんので。


ただ、

ほんとに、


好みすぎるだけ!!



こちらが、
カルピス発酵バタークリームのサンド
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せっかくの完成品を・・・

いつも・・・


開いて、ごめん。


そして、
これはもう、ひとくち食べたら
you can't stop!!

クリームの量に『カ、カロリー・・・!?』
って、気になった貴方も、
絶対に途中でやめることはできません。





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むっちりとしたリュスティック。
冷蔵ケースで販売されているサンドですが、
冷蔵庫でも生地が固くなってない、嬉しい仕様。

そして、た~っぷりと挟まれたクリーム!

これがもう、悶絶モノに、好みです。


あらゆる乳製品!?の良いとこどりのような。

例えば、チーズっぽい風味とか(発酵バターならでは)
ヨーグルトっぽい柔らかい酸味とか、

そしてもちろん、バターですので
しかも、カルピスバターですので、
もとは牛乳だぞ!と、実感できる、
乳乳(にゅうにゅう)しいミルキーな風味とコク。

ミルクフランスだと、
ここに練乳の甘さが加わるのですが、
これは、あくまでも『バタークリーム』サンド。

カルピス発酵バターと、
イタリアンメレンゲと、
さすがパティシエ!的な隠し味の甘味のみ。
(隠し味、にしたのは企業秘密かも?だから 笑)





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柔らかさといい、ほどよき甘味といい、
バター味のソフトクリーム。
それを想像して下さい。


そして、
北海道のお土産で頂くバターサンド、
ありますよね。

あれって、まわりはクッキー生地。
なので、あんまり沢山クリームを挟めないし、
そもそも、クッキー自体の甘さもあるから、
沢山挟み過ぎると、甘さがくどくなる。

でも、
これは、
パンです。

なので、これだけたっぷり、
溢れんばかりに挟まれていてもしつこくない、
しつこくないどころか、
これだけ沢山クリーム食べられて嬉しい!
ってなっちゃいます。
トマラナイ。




これね、
ラムレーズンのバターサンド バージョンも
あるのですよ。
そちらも絶品。

後日UPします・・・!(またかい)






これまた絶品。
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エージさんとこのフォカッチャを食べたことがある方なら、
おわかりかもですが、

あのフォカッチャは、そのまま食べると
しっとりむっちり。
トーストすると、カリッとフワッと。
とってもエアリーになって、軽くなります。

ですので、
この、ボリューミーにも程がある!的見た目ですが、
意外といけちゃうんですよ。





また、

開いて、ごめん。

CIMG3688


さっくりと焼かれたパンには、
自家製タルタルソースがぬられていて、
この酸味がとっても良いアクセント。



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で、
これまた『はみだしとるやろ!』なスパニッシュオムレツが
ボリュームあって、しっとりしていて、しかも具だくさんで、
美味しいです。






そして、
続きまして、

もう、お察しの通り・・・苦笑


これまた。
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はがして、

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開いて、
ごめんね。

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だってだって。

いつも、おっとこ前~!な盛り盛りフィリングを
気前よく詰め込んでくれる、エージさん。

これを、めくらずに、いられようか。
( いや、無理です )



そしてこれまた、
はみだしとるやろ!ですね(笑)

開くと、小ぶりなピザまるまる一枚分のサイズ。
これまたボリューミー♪
たっぷりのキノコに、
大きなベーコン、
チーズの風味もあいまって、
オツマミにぴったり過ぎる。

そして、嬉しいのは
『パリパリ』ピザ生地、だということ。

拙者、あまりパン屋さんで『ピザ』
買わないのです。

なぜなら、生地が、『ふかふか』の
場合が多いから。

ピザを食べるなら、
もっちもちのエッジが魅力的なナポリ風
がダントツ好きなのですが、
続いて、カリカリ薄めのモノが好きです。

パンのようなフカフカ生地のピザが
昔から一番苦手だったということもあり、
パン屋さんではピザに手が伸びす。

でも、このピザ生地はカリカリ!で
嬉しかったです。




*******************



一部の方が、お察しされてます通り、
ちょっと夏バテ気味なのか?
更新が、遅かったり、
画像だけだったり・・・

もしも、こんなオタブログを
楽しみに見てくれている方がいらっしゃったら
本当に申し訳ないです。

画像だけで放置しているパンは、お店の方にも
失礼ですよね(涙)


もう少ししたら、
立ち直って(!?)頑張ります!!



Boulangerie Patissrie E-ji&co.
(ブーランジェリー パティスリー エイジ)
福岡市中央区大宮1-6-17

10時半~19時半
定休日 火曜











エージさんのところで、発見しましたよ!!!


もも!!

桃!!

もも~!!!!




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大きくて、
まん丸で、
あま~くて、
ぷりっぷりの、

もものタルトが出てます♪
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ここまで大きいと、
タルト生地との一体感なんて言う方がヤボですね(笑)

桃、は桃で食べる。
おいしいタルト生地は、タルト生地で食べる。

と言いますか、
わたくし、エージさんとこのタルト生地が大好きなので、
どの種類のタルトでも、
ひとくちは、タルトだけで食べてみたり、
してしまいます(笑)





中には、
たっぷりのクレームパティシエール~♪
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どうせバラバラで食べるなら!?
と、
この、もも&クレームパティシエールを
なんと、
柔らか~い食パンにのせて、

とっても贅沢なフルーツサンド、
作っちゃいました。
( 画像なし・・・ )
これまた、絶品・・・
くせになる味です。






パン部門では、
大好きフロマージュ。

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5種類ものチーズがたっぷりと・・・♪


焼き戻すと、縁部分はカリッカリ♪
オシリ側もカリッカリ♪



CIMG2596



もちろん、
プロセスチーズなんて、入ってません。

CIMG2599

チーズの味が濃厚です。
(クリームチーズ、チェダー、グリュイエール、パルメザン)
(あとひとつなんだっけ・・・ ←おいおい)

美味しい、良いチーズたちなので、
噛みしめると、もっちりとしてます。

黒コショウの効いた
美味しいおつまみパンです。






これは、まぼろしのバゲット。
再販希望。
でも、きっと、無いだろう・・・と言われた(苦笑)
CIMG3050



ななな、なんと!!

ヘーゼルナッツのバゲット。


まず、
袋を開けた時の『お醤油香』が半端ないです。
ノーマルバゲットの斜め上を行ってます。

クラストはガリッガリ。
クラムは、いつもの『おっとこ前でムッチムチ』より
軽快な感じです、ライ麦入りだからでしょうか。


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いつものを、『粉甘いバゲット』と呼ぶなら
これは、『旨いバゲット』。
様々な素材の『旨み』に溢れているのです。



この日含めて、二日間だけ販売されてました。

通常のバゲットと違うのは
ライ麦も配合されていること。
この、ライ麦が良いのか?
ヘーゼルナッツが良いのか?
もうもう、この味の深みたるや・・・悶絶!!

クリームチーズと、蜂蜜と一緒に食べると
スイーツ風。

くっさいチーズ(もっと違う言い方をしましょう)
とあわせると、ワインにピッタリ。

おいしかった・・・




二度と会えないならば、
もっとチビチビ食べればよかったかな(笑)





Boulangerie Patissrie E-ji&co.
(ブーランジェリー パティスリー エイジ)
福岡市中央区大宮1-6-17

10時半~19時半
定休日 火曜







QUITTERIE キトリー その2



あまりにも、クロワッサンの感想が長いので(苦笑)
書いていませんでしたが、

あの画像も
不幸中の幸い、その3 だったのです(涙)

本当は、もっとキレイな
クロワッサンの全形写真と、購入パンの集合写真が
あったのですが・・・消失


でも、
いつも、美味しくて感動したパン、もしくは
美味しくなさ過ぎて!?びっくりしたパンを
シェアしているひとに差し上げるのだ!と
半分残しておいたのです。

なので、残りの半分を撮影出来た、というわけです。
よかった~(涙)
持つべきものはパン友ですね

でも、今回は再度撮影に使ったため
(冷凍パンを解凍しちゃったのです・・・)
お渡しできなくなってしまったけれど・・・
次回必ずお渡ししますからね~☆


パンオフリュイ
CIMG2927


ドイツ産石臼挽きライ麦粉使用、だそうです。

全体像をお見せできないのが残念すぎるほど、
(しつこしようですが、画像消失・・・涙)
ゴリゴリに焼き込まれた、黒っぽいクラストです。



せめて・・・頭頂部☆
CIMG2929

こちらは、予めスライスされた状態で販売されていました。
いつも自分でカットする時より薄め。

ですので、焼き戻すと、
薄目なのも手伝って、ラスクのように!?カリッカリ~


そして、
断面でお分かりのように、ドライフルーツがたっぷり!
クランベリーと、二種のレーズンでしょうか。

なかでも、クランベリーの甘味を
際立って感じます。



CIMG2932

クラムは、ちゃんと密度があって好きなタイプです。

ドライフルーツの甘味満載のパンなので、
チーズ(塩気)とあわせたくなりますね。

次回購入できるなら、
厚めにカットして、むっちり感を確かめてみたいです♪








プチバゲット
CIMG2949

バゲットトラディションのプチサイズ。

フランス産小麦100%、
ゲランドの塩、水、微量の生イースト

低温で12時間発酵だそうです。


焼き色は、若干浅目でしょうか、
本場のバゲットは、日本のものより焼き込みが浅い、
と聞きますし、フランス産の粉ですし。

好みの予感しか、しない。





こちらも、本当は全形画像をお見せしたかった・・・
(しつこすぎる)
CIMG2948

クラストからは、粉甘い良い香り♪

拙者、個人的にバゲットはフランス産の粉が好きです。
なので、好みの予感しかしない(再)。





もっとキレイな断面なのです、
この画像しか無くて、ごめんなさ~いの断面ショ~☆
CIMG2951

茶色みがかったクラム。

焼き戻してから頂きました。

クラストは、見た目の(浅い)焼き色通り
ゴリゴリハード系に非ず。
やや薄めで、パリカリ!っとします。

でも、軽い、とは感じない。
密度が薄いわけでは無く、『しっかりと存在感のある』
クラストです。


プチバゲットですが、クラムに気泡もしっかりあって、
密度もしっかり感じる、むっちりクラム。

ひとくちめ 粉の柔らかい甘み

ふたくちめ あ、だんだん塩気がきました。

みくちめ 粉と塩気が両方合わさってくると・・・だんだん

塩味が濃い?と感じてきます。
塩味好きの私がそう思うので、結構強めだと思います。

夏だから?塩分補給?ですかね

もう少し、塩は控えめでも良いかも?なんて
思っちゃいましたが、
無塩バターをたっぷり塗って食べたくなる
美味しいバゲットでした。




*****************


全形は撮れてませんが、
なんとかこれだけ残っていただけでも、
よしとしなければ(苦笑)




キトリーさんも
エージさんの所と同じく『ブーランジェリー パティスリー』
なので、カヌレや焼き菓子も美味しそう!


やっぱり都城、
いきたいなァ・・・♪





QUITTERIE  キトリー
宮崎県都城市中町13-11
定休日 月曜
7時半~19時







Boulangerie Patissrie E-ji&co. ピスターシュ美味しすぎ編



そうなのです、
これでこそ、
ピスターシュなのです。


これは絶対、
熱く語る会で、お出ししますっ!!

CIMG2444



ちゃんと『豆豆しい』味がする。

世に蔓延する
『ピスターシュ』と言いつつ、
何も言わずに渡されたら
(みどりだから)抹茶のケーキ?
と、言われちゃうようなピスターシュに非ず!!


CIMG2454



しかも、この断面・・・

CIMG2469


わかってらっしゃる!!



そうなんです
これまた世に蔓延する(しつこい)
ピスタチオには、ベリー系のソースがIN!
しかも、たっぷりIN!
の、間違った『配分』ではないのだ。

色的にも、
味わい的にも、
ベリー系のソースが、
ピスタチオのムースに合うのはわかるのです、


でも、
ピスタチオの風味って、
優しい、ではないですか。

なので、
ベリーの酸味と甘みが、がっつ~んときちゃうと、
もう、わからないですよ。



なので、

この、
グリオットチェリーのキルシュ漬けが
この位の量、っていうのは、
ひっじょ~にわかってらっしゃる!配分なのです。


CIMG2456



上にはミルキーミルキー♪な美味しい生クリーム。
この生クリームは、
ピスタチオムースに乳製品のコクとマイルドさを加えて
『ピスタチオ版ビシソワーズ』のような印象に変え、
土台のタルト生地の甘さやしっかりしたコクを
口中でマイルドにしてくれます。




で、
下にフィヤンティーヌ(アーモンドのザクザク)
があるので、
その食感と、ピスタチオの風味があいまって、
『ピスタチオ』噛んでる?
という嬉しい錯覚さえも♪


****************


はい、
熱く語ってしまいました。


お江戸で、
フランス菓子と言えば!の有名店でも
ピスタチオのケーキを頂きましたが。

全体を食べると、やっぱり
『ベリーの味しかしなかった』ので
外側のピスタチオ部分だけを
削り取って食べた経験あり。

生ケーキ(特にムース系)を
あまり好んで食べなくなった理由は
ここにあります。

POPには、
『○○のムースと、△△のジュレ、
そこへ■■のホニャララをトッピング』
と、書いてあっても、
全部一緒に食べると、なんか良くわからん・・・
とりあえず、甘いね。


というパターンに陥ることが多く。

だったら、もういっそのことシンプルに
シュークリームとか、チーズケーキとか
『何を食べてるかわかるもの』を食べる。
ようになりました。
(あとは焼き込み系)

でも、ようやく会えたよ。
ちゃんと、ピスタチオ味のピスターシュ。


上から下まで、フォークを入れて食べても、
ちゃんとピスタチオの味がする。


・・・ありがとう!!!



Boulangerie Patissrie E-ji&co.
(ブーランジェリー パティスリー エイジ)
福岡市中央区大宮1-6-17
4月7日 OPEN!!
10時半~19時半
定休日 火曜




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