ぱんフレット。

パンとスイーツが大好き!  パンヲタク街道まっしぐらのpantikiが、色々なパン屋さんを食べ歩きます。 (ランチやお出かけの記事も時々・・・) 味は勿論大事ですが。 基本、雰囲気&人重視。 なので、けしてグルメブログではありません^^;☆ パン好きさんの『ぱんフレット』になれるといいなぁ

天神

stock その2



前方後円墳が、食パンに見えます。

pantiki です。


欲望はひとを盲目にさせるのですねぇ・・・
( ただ食べたいだけ )



さてさて。



パンストックの、とある方とのご縁が発覚!?し、
にわかに、パンストックに行きたい病の拙者です


ですがひとまず、
西中洲の 
stock さんの続きをば・・・





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シガノア
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シガノア、
そうです! 直訳致しますと、
志賀シェフのクルミ~!!(そのまんま過ぎ)


パンの神様と誉れ高い、シニフィアンシニフィエ(@お江戸)の
志賀シェフのレシピで作られたというこちら。

シニフィアンでいう『ノア』ですね。

以前ノアは頂いたことがあるので、
ストック流のノアは、どう違うのか・・・ワクワク♪




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しっとりと水分を湛えた生地。
儚すぎるクラムではなく、
もっちりとした噛みごたえも有ります。

シニフィアンのノアとの違いは、
あちらの方が、もう少し『モロッ』としていた気がします。
生地の密度が濃いと言いますか・・・


ストックさんが、線でつながっている、としたら
シニフィアンは、点でつながっている、という印象^^





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ほんの~り、酸味を遠くで感じます。
この酸味が、ほどよいアクセント!

この酸味が生地のあまみを引き立て、

たっぷり入れられたクルミの旨みも生地に移り、
さらに、粉の旨みを増してくれています。


クラストは焼き戻すとカリカリになります。







キタノカオリ
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見た目、
手触り、
断面・・・等々から 『リュスティック?』のような
パンを想像していたら・・・

違ったのです!

想像の斜め上を行ってくれました(笑)





斜め上でも!?オシリ側~パチリ☆
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クラストは、リュスっぽいんですけど、
生地の密度と言いますか、
パリッ!じゃなくて、
バリンッ!って感じなのです。

先ほどの、点と線のたとえで言うと、

このクラストは、『面』で割れるイメージでしょうか。




焼き戻し後のクラスト。
美味しそうに、ヒビが入ります♪
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クラムの、もっちり、にも
密度を感じるのです。


噛みごたえのある、む~っちり!
これが、キタノカオリ!?

もっと『とろけるクラム。儚い生地』の
イメージしかなかったのですが、
この弾力!

ぼよんぼよん、のテンピュールみたいですよ!!





テンピュールな断面ショ~☆
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そして、粉の甘味。
すっごく感じます。

その甘味を引き立てる、優し目の塩梅。


この、テンピュールな弾力のおかげで、
しっかり噛みしめられる。
だから、いつも以上に、キタノカオリの甘さを
堪能することができます。


おいしい~。




********************


お店の雰囲気もお洒落ですし、
他にも食べてみたいパンがいろいろ・・・

お店に行って(今度は自力で!苦笑)色々買わねば
です。


ごちそうさまでした~。






stock
福岡市中央区西中洲6-17
定休日 月曜&第1・第3火曜
10時~22時












stock




stock さんが、西中洲にオープン!!

してから、早、半月・・・!?



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いい加減、行けよ!という、
みなさまの心の声が聞こえくるような、こないような。
( 幻聴だと思いこみたい )


いや、行こうとは思ってるんですよ。
と言いますか、オープン日、
行ったし!(←必死)



そんな拙者にしびれを切らして、
友人がシェアしてくれました(涙)

ありがとう~。



まずは、今回頂いた中で、
もっともインパクトがあったこちら・・・
カルダモン。
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か、か、かるだも~ん!!


どこからどこまでも かるだも~ん!!

いついつまでも かるだも~ん!!

噛むたびごとに かるだも~ん!!

と、

のび太くんに、なっちゃいましたよ。
(それはネコ型ロボット・・・)


そのくらい、かるだもーん
すごいです。

同じ袋に入ってるパンが、全部
『 カルダモン入ってる? 』と勘違いしそうな位
その放つ香りたるや、 oh !!  モ~レツ! です。


軽く焼き戻すと表面サックサク、いや、
ザックザク!

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全粒粉?でしょうか?
断面も、白ではなくブラウン&紫がかっています。

内生地は、ふわもっちり。
少し、アロさんのシナモンロールの
内側の方を思い出す。

この、編み方が功を奏しているのでしょう、
網目の部分が、むぎゅう~っとしていて、もっちり。


端っこのほうは、カリカリを多めに味わいつつ
ふわもっち。

いろいろな食感が楽しめる!!^^



甘さを結構しっかり目に感じますが
べったりした甘さで無く、コクのある、
ナチュラルな甘みです。

袋にしっかり付いていた油脂の感じから、
バター感満載!?と思い気きや、
バターの風味は、ガッツリ感じることはないです。

でも、こんだけカルダモン効いてたら、
バターの風味とか味わってる場合じゃない(笑)
そのくらい、突き抜けて・かるだも~ん!です。





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やはりこれは、
クロワッサンと言うよりも、

シナモンロールならぬ、カルダモンロール
生地バター多目、というイメージで食べるのが
正解でしょう ^^


拙者、突き抜けてる食べ物が好物なので、
これ、好きです!!




黒ストック
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おお!梅野製粉さんの全粒粉!
それを、80%以上使用だそうです。

乳酸菌、と書いてあります。

先日の新麦コレクションでも、平山シェフは
しきりに『乳酸菌』を口にしていらっしゃったので、
キーパーソンならぬ、キー菌 ですね!

カリッカリのクラストは、かなり香ばしく。

これが、全粒粉の効果かもしれませんね。


むっちり、しっとり、のクラムは、
パンストックさんらしいなあ、
と、呟かずにはいられない食感。

かなり強めの塩梅は、チーズとか肉とか
そういうのと合わせる前提?なのかもしれません^^

遠くで感じる優しい酸味。

酸っぱい、では無いのです
心地よい、アクセントになっている酸味。
これが『キー菌』でしょう。
柔らかい酸味は、味に立体感を持たせてくれます。





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天神で、パンストックが買える、
というのは、パン好きさんには嬉しすぎるニュース。

平山シェフが、何かに書かれていましたが
東区のお店と違って、
こちらの店舗では、お水が硬水だからか?
同じパンでも、食感が少し異なるそうです。
それに、希少なオーブンで焼かれている、
というのも、ポイント。


そういう違いが、お!なんて
わかったら嬉しいなァ。


食べ比べるのも、楽しいかもしれませんね♪



もう少し、パンは食べておりますので、
その②もありま~す。







stock
福岡市中央区西中洲6-17
定休日 月曜&第1・第3火曜
10時~22時







pecora


恥ずかしながら、

若い娘にまぎれて、

行ってまいりました。


本日オープンの pecora(ペコラ)さんへ。





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今泉の三角公園のすぐそばです。
フラワーソフトクリームで有名なお店の系列店
なおかつ、お隣。


夕方に天神を通る予定があったので、
『きっと売り切れているだろうなァ』と
半ば諦め気味に伺いましたが、
なんと、
まだ、
有りました!!


どうやら、若い娘たちは
『とろ~んと中からソースが出てくる
映えるチーズケーキ』 の方を御所望のようです。

よかったよかった。


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店内は、思ったよりも、広い?です。

なぜなら、同じくベーグルサンドのDIG INN さん、
あの広さを想像していたので。


でも、基本的にはイートイン(チーズケーキの)が
メインなのかもしれません。

カウンター席と、奥にも席があったような
( よく見ていない・・・ごめんなさい)

↑↑カウンターに直に書かれたメニューが
やはりオサレですね。

(伺って写真を撮らせて頂きました)
(ありがとうございました)


ショーケースは無く、
カウンター下の冷蔵庫から
あらかじめ作っておいたサンドを
出してくれる感じです。




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悩んだ末に、抹茶にしましたよ。

で、これまた
ベーグル目当てのお客さんが少ないのか。
なおかつ、
パンオタなんてやってこないのか(苦笑)


説明は、特に無いです。

でも、パン好きさん(ベーグル好きさん)ならば
ベーグルの種類は全部同じなのか?
とか、
挟んであるものは、一体なんなのか?とか
気になりますよね
(見えないから、余計、ね。)


で、
不肖パンオタですので。
聞きました。
(あ、忙しそうだったら聞いてません←言い訳 笑)
(ちょうど注文が落ち着いた頃合いだったのです)


フィリングは、
全て、クリームチーズのバリエーション。

それぞれ、ベーグルは
ストロベリーには、レーズンとビーガン?系(と仰った)
ブルーベリーには、ブルーベリー。
チーズショコラは、メープル。


で、
抹茶には、プレーン。です。
(あんこが挟んであることは)
(もらった後でわかりました)


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なお、2個以上買えば、『映える』可愛い包装を
してもらえるようですよ♪




プレーンベーグルは、
冷蔵庫にいれてあるので、やはりパサ付きが有るのは
否めません。

でも、生地だけ食べてみようとするのは
おそらく、オタだけなので(苦笑)

たっぷり挟まれたクリチと一緒に食べれば
パサつきは、気にならないかと



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あんこと抹茶クリームチーズ。


あんこは、粒あん、ですがそんなに
粒粒感が残っているタイプではありません。
でも、そのおかげでクリチとしっくり、
馴染んでいますね。

クリチは甘さはほとんどなく、
画像では見えづらいですが、
抹茶のツブツブも見えるんですよ♪

クリチの酸味と
抹茶のほろ苦さが前面に出ていて、

あんこの甘さをちょうどよく緩和してくれているので、
食べていても、
甘すぎる印象にはなりません。


あんこには、クリチよりもバターやろ!
って、思っていましたが、
いやはや、抹茶が混ぜ込まれることで
こんなに違和感がなくなるなんて。





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食べ終わる頃に、ふっと気づく、
生地の塩気が、少し強めなことに。

ぼたもちにも塩必須!ですから
これは良いなァ、と思いました。




******************


柄にも無く、女子の聖地へ踏み込んで
ドキドキしました(笑)


※後日追記

心強いパンフォメーションガールたちからの
追加情報です(感謝~!!)
こちらのベーグルは、
店主さんがアメリカで食べたベーグルが好きで、
アメリカから送ってもらっているとのこと!

NYな味ですよ~と仰っていたそうですよ^^






ひとまず、
『ぱんフレット。』としての、任務は
遂行!いたしました~(爆)




pecora (ペコラ)
福岡市中央区今泉1-6-17
11時~19時(LO18時45分)












必食☆ボルディエバターサンド


世の中3連休。

しかも、
いろんなところで、
パンにまつわるイベントが・・・

体が3つも4つも欲しいです。 pantiki です。


しかし、
人ごみ苦手なオバサンは、
催事には行かないので(おいおい)

こちらのイベントに
行きましたよ。

という、珍しくタイムリーな日記です。




デリマシェリさん(@舞鶴)
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いろんなイベントがあるなァと言いつつ、
気持ちはこちらで決定してました。

なぜならば・・・


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23日と24日の、2日間限定で、
『3個買ったら、1個プレゼント』
という、マシェリさんらしい太っ腹な企画。

これはとっても魅力的!

でも、でも、
拙者には本命がありまして・・・

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ボルディエバターサンド!です。
( 注☆これは、オマケパンとしては選べません )


これは、定番商品に非ず。
こういうイベント時に、しかも、たま~に登場する
かなりのレアキャラさん、なのです。


マシェリの奥さまのブログが好きで
欠かさずチェックしているのですが
(文章にお人柄がにじみ出ていて、読んでいて癒されます♪)


前回このサンドが登場した時には、お店に行けず
涙を飲んでおりました・・・

今回、祝日にマシェリさんが開いていて、
なおかつ、このサンドもある!ということで
ここで行かねば、パンオタがすたる!と一目散。


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前回は、予約で完売した日もあったので、
どきどきしながら伺いましたが
なんとか、ゲットできました(感涙)

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久しぶりに奥様にもお会いでき、お話しもできて・・・

いつもながらのスタッフさんの優しいお気づかいにも
心癒され、
寒さに震えていた行き道とは打って変わって、
ホクホク、温かい気持ちで帰途につきました。

いつも、本当にありがとうございます!!


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まずは、マフィン。
マシェリさんのマフィンの中で、拙者の一番お気に入り
『金時豆のマフィン』
これを、サンド用に少し小さめに焼かれたそうです。

そう、この大きさも
このサンドの『肝』のひとつ。



いつもより少し小さめに焼かれたからでしょうか
(もしくは普段は焼き戻して食べているから)
(印象が違うだけかもしれませんね^^)
もっちもち、という印象のいつものマフィンより、
フワッとして、若干水分は少なめの印象

その分、噛み切り易く、サンド向きになっています。

酵母+金時豆の香りで、
なんだか、酒粕あんパンのような香りがします♪


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バターは、さすがの、無塩バター+塩


以前、パン会に持ってきていただいて
感動した『有塩』も美味しかったですが
(ありがとうございました~涙)


無塩、
更にボルディエの良さがわかる、の巻。



パン会の時にも申しましたが、
よく拙者がカルピスバターを食べた時に言う
乳乳しい、ということば。
あれが、良い意味で、ないのです。


バターの良さを
乳乳しさ、コク、甘味、
で評価するならば。

コクと甘味に特化している、そんな印象。

そして、すこ~しだけ感じる酸味、と言いますか
フルーティさがあるのです。
これが爽やかで、良い!


喉元を通る時の、コクの余韻が、違う。
固形なんだけど、
液状のオイルみたいに、
のどをスルスル、流れていくような。

張り付き感ゼロ。
でもしっかり、余韻は残る。


そして、口中の甘味の余韻、
これも、全くしつこくなく、それでいてしっかり感じる。
噛める、食べられる、バターです。



そして
味はいわずもがな・・・
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か、かわいい・・・
可愛すぎる断面です。これこそが『萌え断!!』




そして、
前述の生地、についてですが。

いつもより、ちょっとモソっと感じるくらいの生地が
余計に合う。
スコーンが、モソモソしてるからこそ、
クロテッドクリームに合うように、

水分が多すぎる生地より、
これが、バターサンドには、合う気がする。
バターをひきたてる、という意味でも。




尚且つ、
生地、バターの両方を引き立てる
微量の塩がなんとも絶妙な加減で・・・


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(可愛すぎるので、もういちまい)
(水玉模様に黄色のラインがたまらない・・・)




長くなりすぎるので(苦笑)
そろそろ、まとめますと・・・


ふつうの『あんバター』とは、一味違います。

あんこをマイルドにするための
『油脂』としての役割だけで無い、
『バターとして』主張してくれています。

なので
『ボルディエバターサンド』と名乗るべきなのです。

これが、金時豆マフィン、なのもポイントで
バターを打ち消すほどのパワーを持つ
あんこたっぷり!だと、
このバランスは成り立たないわけです。
そして、いつもの大きなサイズでも、
いつもの、もっちもちずっしり生地でも、
成り立たないわけです。


ナイスバランス!
おいしい~!



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このサンドは、明日も(多分)あります。

せっかくの機会なので、
食べて欲しい!という想いをこめて、
かなり珍しい(笑)タイムリー更新となりました。


キャナルで行われている、
パンパンマルシェの帰りに、ハシゴ!も良いですよね♪


そうそう、
張り切って、早めに伺ったので
久しぶりに、愛するあの子にも会えました♪
( 上の画像参照  )

他のパンの感想もまた追って・・・



店主さんご夫妻、スタッフの皆さん
いつも本当にありがとうございます。
今度はデリも買いますね~



デリマシェリ 舞鶴店
福岡市中央区舞鶴2-8-29
10時半~20時半

※このイベントは渡辺通り店でも開催中です♪

















ランチルーティンに入れたいお店が増えました・・・♪


Ristorante fanfare(リストランテファンファーレ)さん。

この日は、何年ぶりに会うんだろう!?
学生時代のプチ同窓会でした。


お店は私が決めました(笑)

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前々から行きたかったファンファーレさん。

オープンされる前に、友人経由で教えてもらっていたのに、
中央区役所前という立地から、車では行きにくかったり
(駐車場や交通量的に)
天神に行った時には、歩き疲れて(年ですな 苦笑)
ここまで来なかったり、と・・・
なかなか伺えておらず。

友人からの『天人界隈でおいしいとこ!』という
かなり大雑把な依頼でしたが、
この機会を逃すまじ!と勇んで予約

結果、みんな大喜び。私も大喜び。
ファンファーレさんに感謝です。



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席を予約したい場合は、
メインの付いた PRANZO B 以上のプランとなります。


同窓会ということで気合いを入れて
結構前に予約したので、ひとつしかない個室を
用意して下さってました。

この個室も、お洒落で素敵で、
なおかつ、
積もる話に花が咲いても(だんだん声が大きくなりがち
周りの方々に迷惑をかけずにすみました。

ありがとうございました。


そうそう、
このお店、接客もすごくスマートで感じがよくて、
お腹だけでなく、心も満足でしたよ。



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でも、
こちらに伺うなら、B以上のプランが確実にお勧めです。

なぜなら・・・


この前菜サラダ!!
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アンガス牛のローストビーフ!!

2000円(なんと税込!)のランチとは思えぬ前菜に
みんなビックリ☆

ローストビーフはあまり好きではないのですが
(パサついていたり、お肉の味がしない?時が多い気が・・・)
これは、しっとり。
ある意味『牛たたき』といった雰囲気で美味しかったです。




フォカッチャは、なんと、自家製酵母とな!?
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気になってついつい、聞いちゃった
『 何酵母ですか? 』(イタリアンでそんなこと聞くな)

小麦からおこした自家製酵母です~と
丁寧に説明して下さいました。
ありがとうございます。

パンにまでこだわって作って下さってるんだなぁ
と、しばし感動。

でも、もう少し焼き切る?というか生地を発酵させる?
ともっと美味しいかもしれないな、とも思いました。
生地の下の方が発酵不足っぽいネチネチ感があったので。


これは苦言ではなく、あくまでも、感想、として
せっかくここまでここまで拘って下さってるんです。
せっかくならもっと美味しく食べて欲しいではないですか!


もちろん、ひねくれオタクではない素直な友人たちは、
おいしい!と何個もおかわりしてました♪
だからきっと、このままでも十分おいしいのです。




春セロリとアンチョビ
ペコリーノチーズ入り自家製パン粉

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パスタのゆで加減もばっちりで。
この、ペコリーノ入りのサクサクパン粉が
『歯ごたえの良い粉チーズ』代わりとなって
食感的にも味的にも、ぐッジョブ!!





カンデーレのオーブン焼き ボロネーズソース
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これは、他のメンバーのチョイス。

先ほどのパスタも美味しかったけど、
次回これがあったら、絶対こっち頼むぞ!笑
と言う位、見た目もお味もgoodでした~。



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横から見るとこんなかんじ。
オーストラリアの、エアーズロックたいです。

ほぼ、ラザニア、ですね。

アコーディオン状のパスタが縦になっていて
間にも、上にも、肉やチーズの大盤振る舞い。

かなりの満足&満腹度なので、
ふたりで行ったら、こちらを2つ、ではなく
これはシェア前提で、の方がいいかもです



メインはお魚を。
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長崎産サワラと春キャベツのロースト

嬉しいことに、アサリも入ってますね♪




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お肉の方は、
豚肉の煮込みと糸島産ジャンボ椎茸

前菜とパスタの印象から比べると
メインは普通な感じかもしれませんね。




そして、
プランB以上にするべき理由は、ここにも。

デザート、です。
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まずは、器、シャレとります!
(これまでの器も全部素晴らしかったけど)

ワインのボトルを真っ二つ!にしたような形状。

その中には、いちご尽くしの品々が・・・

フレッシュな苺、
苺のジュレ、
フリーズドライにした苺や、メレンゲ、

アイスは確か、マスカルポーネ?と仰ったような。



そこに目の前で注いで下さる・・・
苺ソース!!!
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味だけでなく、パフォーマンスもばっちりです。

おなかいっぱいだったのに、
これはスイスイ入っちゃう、罪なやつです。




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珈琲も拘っていらっしゃるのかも?
詳しいことは伺うのを忘れましたが、
この位お得なランチの珈琲は、
残念な気分になる場合が多い中
(それもやむなし、ですよね)
そんなことにはならなった、流石です。



しかも最後にオマケまで・・・
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ビスコッティ。
竹炭使用と仰っていたかと。
硬くて香ばしくて、珈琲に合いますね。


*******************


後でお店のHPを発見し、
コンセプトを拝見すると、
これだけ満足感を得られるのも納得の拘り。

絶対、また行きたいです。

ごちそうさまでした・・・!!



Ristorante fanfare (リストランテファンファーレ)
福岡市中央区大名2-10-39 2F




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