ぱんフレット。

パンとスイーツが大好き!  パンヲタク街道まっしぐらのpantikiが、色々なパン屋さんを食べ歩きます。 (ランチやお出かけの記事も時々・・・) 味は勿論大事ですが。 基本、雰囲気&人重視。 なので、けしてグルメブログではありません^^;☆ パン好きさんの『ぱんフレット』になれるといいなぁ

頂き物

カントリー・マム その2


さてさて。
嬉しい頂き物

カントリー・マム さんの続きです♪




クロワッサン
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パンを贈ってくれた友人の、
イチバンお気に入りがこのクロワッサンとのこと。


細めの三日月型。
この見た目からすでに、天然酵母クロワッサンならではの
ハラハラではない、むぎゅっとした感じが伝わってきます。

おいしそう・・・♪




イチバンでも裏返す~☆
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焼き戻すと、優しい『ミルク~』 という感じの
バターの香りが漂い、心地いい。

バター感は、しっかりあるのに、
なんだか、優しい、のです。




端っこ接写☆
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端っこ、カリカリです♪

一番外側は、パイ生地のような軽やかさですが
そのひとつ内側からは、
ぐるぐると、剥がしながら食べられる密度があります。

むっちり、と厚みを感じる内生地。




焼き戻す前です!の断面ショ~☆
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バターの甘みだけかも?という位の、
自然な甘み。
でも、物足りない感は無い、絶妙な甘さです。

クロワッサン、と呼ぶよりも、
バターと天然酵母でもっちりした生地のロール、
と説明した方がわかり易いような
( いや、わかりにくい説明か・・・?汗 )
そういうタイプのクロワッサン。


おいしかったなぁ♪




 

イタリアン
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その名の通り、
袋を開けた瞬間から、イタリアンな、あの香りが・・・
( どの香りやね~ん )



どの香り~ でも裏返す~☆
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大きさは、
カンパーニュのハーフサイズ。 結構大きいです!

ドライトマトの、甘酸っぱい、コクのある香りと、
ローズマリー等の、ハーブの香りがとっても豊か





生地接写☆
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焼き戻すと、
クラム、クラストともに、サクッと歯切れ良く。

自家製酵母の酸味も強く感じますが、
前述のトマトの甘みや、ハーブの風味と
とても合う酸味なので、おいしく頂けます




木の実
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木の実、ですが、
レーズンもいちぢくもた~っぷり入ってます

ほぼ具! でございます



ほぼ具!でも裏返す~☆
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見るからに香ばしいクラストは、
焼き戻すと、更にカリッカリに。

クラムは、みっちり感はさほど無く、
ふわり、と優しく全体をまとめてくれている感じです。



ほぼ具!の断面ショ~☆
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たっぷりの胡桃の香ばしさと旨みが
ドライフルーツのジューシーさで溢れる口中に、
良いアクセントとして訪れます。

おいしかったなぁ♪



そしてこちらが、一番ハマった・・・!?
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酵母クッキー。
ビスコッティのような見た目と大きさ。

ざっくざくの、大好きな硬めの歯ごたえ。

ほんのりと酸味を感じる生地なのですが、
噛んでいくうちに、それを凌駕する粉の甘みが・・・!


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そして、それを追いかけるように
ナッツの旨みが・・・!
(クルミとココナツ、だそうです。どちらも大好き♪ )

粉の甘みと、
バターのミルキーな香りと
後味にナッツのコク。

甘さは控えめですが、控えめ過ぎず・・・おいしいです



*******************


再度、
贈ってくれた友人に、心から、感謝!!


このお礼は必ずや・・・


ごちそうさまでした♪



土曜日だけのパン屋さん country mam
(カントリー・マム)
香川県丸亀市綾歌町富熊2097-5
毎週土曜日7時~OPEN











La Granda Familio


カテゴリーは
『 スイーツ 』 で良いのでしょうか?

pantiki です。



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おともだちから、
素敵なお土産を頂いたので、お礼かねがね・・・




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大阪 ・ 中崎町 にある、
オーガニックグラノーラ専門店 

ラ・グランダ・ファミリオ さんのグラノーラ!



まずはアールグレイ
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オーガニックと謳ってあるので、当たり前ですが、
原材料名の所には
ずらり、と有機 有機 有機・・・!!


アールグレイの良い香りが、たまらないです。



こちらはフルーツ
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有機 有機 有機・・・

これだけ体に良さそうだと、
どんだけ食べても太らなそうな気もしてくるから
不思議です 笑
( 食べ過ぎたら太りますです、はい。 )




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フルーツ、ですが、ナッツもいっぱい

ナッツがカリコリなのは勿論ですが、
オーツ麦も、サクサク軽~い。



頂いた二種類とも、

お砂糖(と言っても白砂糖では無い)甘さも有りますが、
ほぼ、穀物とフルーツの甘み?と感じるような
心地よい甘さです。

最初、そのまま食べて、
あとはヨーグルトをかけて・・・と思っていましたが、

ぽりぽりと食べる手が止まらなくなりまして・・・

ほぼ、完食。
おいしかったです。




中崎町には、素敵なカフェもたくさんあるし、
私も久しぶりに、大阪に行きたくなりました。


本当にありがとう・・・




La Granda Familio ( ラ グランダ ファミリオ )
お店のHP ⇒ 













ブーランジェリー・ボヌール その2


シナモンも、
駄目ですか・・・ pantiki です。

勿論、
私のことではなく、我が夫君のことであります。

香草の類が全く駄目なのは知っていたのです。

なので、悲しいかな、
我が家ではバジルソースさえも食卓には上らず(涙)


ですが、今回、
シナモンロールなんて可愛いものを、
(珍しく)購入し、半部こ~♪なんて、これまた
(柄にもなく)可愛らしくやってみたのですが

撃沈!!

そう言えば、あまりにもスパイス感が強いカレーも、
苦手だったな・・・

ブルータス、スパイスもか。(←ちょっと いや、だいぶ違う)




**********************



さてさて。

こちらのお店のパンは、
いつも頂いてばかり・・・(申し訳ない




三軒茶屋にあります
ブーランジェリー・ボヌール さん。
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お店にはまだ、伺ったことが無いのに、
こんなにいろいろ食べられるのも、
友のお陰でございます。

うう。
こんな私と友達でいてくれてありがとう・・・。

(パンオショコラも貰ったことが・・・感謝感謝




本日頂いたのは、こちら。


パン・オ・ノア
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(頂き物なので、正式名称にあらず、かも。 )

全粒粉入りのカンパーニュ生地に、クルミがたっぷり!

ボヌールさんのハード系は、
自家製天然酵母使用とのこと。




頂き物でも裏返す~☆
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軽く焼き戻してから、頂きました。

薄めのクラストはパリパリで、
ガリガリのハード系ではないです。

しっとりしたクラムは、
噛み跡がジワジワ復元する弾力もあります。

生地の適度な密度も心地よいです♪





クルミたっぷり断面ショ~☆
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こまかく刻まれたクルミがたっぷり!
その、クルミから出た旨みもたっぷり!



所謂、ハード系っぽくはないのですが、
ソフト系というわけでもなく、

その真ん中あたりで
食べやすい、クルミパンという感じでしょうか。


おいしかったです






全粒粉食パン
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厚切り好きを知っていてくれた?
4枚切りを頂きました~。 再び感謝!


ボヌールさんのパンは、石窯で焼かれているので
外はさっくり、中はモチモチに仕上がるとのこと



カット済みでも、
せっかく食パンですから、
できるだけ、

はい、
全角度撮影をば。




まずは、頭頂部(側のミミ)☆
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まずは
焼かずに、そのまま、何にも付けずに生食 で。

ふわんふわんの内生地。

ミミは、歯切れ良く、
全粒粉の旨みが詰まっている感じです。

全粒粉効果、もしくは石窯効果でしょうか、
焼かずとも、ほのかに香ばしさを感じます





そして、オシリ側(のミミ)
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内生地も、ふわふわでありつつ、
しっとりとした水分も有り、

ミミと一緒に噛みしめると、
粉の甘みがジワジワ浸み出す感じです。






少々寄り過ぎか!?の生地接写☆
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ではでは、トースト、してみましょう

表面とミミは、サックサク。
空気を含んだ内生地は、よりフワッフワに!

ですが、厚切りカットのお陰で、
内生地の奥の方に感じる、しっとり感は健在です。


全粒粉の香ばしさが際立つので、
トーストも、良いですねぇ♪



********************


ボヌールさんのパン、
いつも頂くたびに『安定した美味しさ』を感じます。

今度こそ、
お店に伺わねば・・・



ごちそうさまでした~。



Boulangerie Bonheur (ブーランジェリー ボヌール)
三軒茶屋店
東京都世田谷区太子堂4-28-10
9時~21時







タルマーリーのスコーン



ついに、
食べましたよ!というご報告。 

pantiki です。


何を食べたかと言いますと・・・

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こちらの、いちご餅

素敵なカフェの店主さんから、お勧め~と言われ。

しかも、おひとりでは無く、
違う素敵カフェの店主さんからもお勧め~、と言われましたので。

これはぜひぜひ、食べたい!ということで
即☆ゲットです



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いちご大福とは違って、
餡は入っておらず、

とっても柔らかい、赤ちゃんのほっぺのような生地に
苺がくるまれている、シンプルな和菓子。


生地には、少し甘みがついており、
苺の酸味とのバランスが良いんですね♪
苺のジューシーさを満喫できました。

小ぶりなサイズで、しかもさっぱり頂けるので、
10個入りですが、半分くらいはあっという間に・・・


教えて下さって、ありがとうございました♪



********************


さてさて。


タルマーリー さんのパンとスコーンを
頂きました・・・(ありがとうございます!)

天然生活さんのイベントで出会えた、
あの時以来、です。

嬉しいなぁ・・・




酵母スコーン(くるみと干しブドウ)
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九州産の自然栽培小麦
自家製天然酵母(天然菌米麹使用)
全粒粉(九州産)
菜種油 はちみつ 有機くるみ&有機レーズン 天日湖塩


原材料からも、タルマーリーさんのこだわりは
ひしひしと、伝わってきます




真上から パチリ☆
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とっても小ぶりなかわいいスコーン。

普通のサイズの半分~3分の1位でしょうか。


この頭頂部は、さくさくとしたビスケットのような印象です





真横から~ パチリ☆
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小ぶりですが、
真ん中からキレイに割れる、
層になっているタイプ。 小さくても本格(?)派!

そして、香り。

お漬物(!?)のような香りがします。
ぬか漬けと言うか、少し酸味のある香りです。



ころん、と裏返す~☆
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焼き戻すと、サクサクになる、このオシリ側♪

内生地はしっとり。
モソモソしない水分量。

甘さは、自然な素材の甘みのみ、といった雰囲気です。

なので、最初は『甘さ控えめ』位にしか思わないのですが
その素材の甘みは、ぎっしり詰まってるので
噛むほどに、食べ進めるほどに、どんどん甘さが増します。


後味で、ふっと感じる生姜入りの甘酒のような余韻。
( 生姜は入ってないんですが )
これがすごく好きでした。





全粒粉酵母の田舎パン
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こちらは、同じ自家製酵母でも
先ほどの天然菌米麹使用とは違う、
全粒粉酵母で作られたパン。

粉と、塩と、酵母だけで作られた、
シンプルなパンです




頭頂部側のクラスト パチリ☆
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酸味のある香り。

クラストは、見た目ほどガリゴリではなく、
薄めで、パリッと食べやすいです。




オシリ側のクラスト パチリ☆
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しっとりとしたクラム。
みっちり感も有りますが、詰まり過ぎず、
歯切れ良いです。

なので、もちもち、ではなく
プルプルっとした印象♪



クラム接写☆
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酸味がすごく強いので
小麦の旨みと甘みに到達するまで、時間がかかります。
ゆっくり、咀嚼しなくては

クラスト部分は、焼きの香ばしさも手伝って
やや早めに、甘みが感じられます。

でも、このクラムの食感は、好きだなぁ。



*******************


同じパン屋さんでも、
使用する酵母によって、印象がガラリと変わるんですね。
勉強になるなぁ~。


何より、下さった方の優しいお気づかいが嬉しいです!
ごちそうさまでした


そうそう、
タルマーリーさんと言えば、あの、絶品の和食パン
今度は、ちゃんと自分で、
買いに行かねば~




自家製酵母のパン屋 タルマーリー
岡山県真庭市勝山195-3






チクテのバゲット


春が近づき。

色んなトコロで、
色んなイベントが・・・。

しかも、
どれも魅力的

もともとイベント好きなので、
最近(!?)は休みの度に、ウロウロしております


pantikiです。



なので、休みの日に日記を書きためる、ということが出来なくて
ただでさえ、『タイムリー』と言う言葉から程遠いこのブログですが

さらに、『 いつの日記やねん!』 状態になりそうな・・・





*****************




さてさて。

チクテさんのパン。


今は無きチクテカフェさんで購入したことはあっても
実店舗に伺ったことはないのです・・・★


( そのお店も移転。なさるんですね。 )
( 現店舗での営業は 2月22日 まで。 )



そして、
今回も、
お店に伺わずして・・・オトモダチのご厚意により
頂くことができました・・・

感謝感激(涙)・・・本当にありがとうございます!!




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2つとも、頂いたのが購入の翌日ということで
しっかり生地に水分補給。
その後焼き戻してから頂きました・・・




まずはこちら


ビュールバゲット
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太めのバゲット。
長さは、良く見るサイズの半分くらいでしょうか

ビュール ってどんな意味だろう・・・と
検索してみるも、良く分からなかったのですが

とにもかくにも
このバゲット!

めちゃんこ好きでした!!





( やっぱり裏返す~☆ )
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国産小麦 自家製酵母使用の生地に

カルピス有塩バターを練りこんであるのです。

そのおかげか、
袋を開けた瞬間から
すごく良い香りがしました。

粉とバター。
両方の甘さが合わさった香り。


こんなバゲットはハジメテです!

わくわくしながら・・・
いただきま~す♪




( そして、断面ショ~☆
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まず、
このバゲットは、焼き戻し必須!だと思います。

でないと、このバター練りこみの良さが発揮されないかと?


薄めのクラストはカリパリッ としていて
いわゆる 『バゲット』ぽくはありません。
でも、粉の甘みは ギュギュッ と詰まっています

クラムは、もっちもちの、むっちむっち♪
やや酸味がありますが、
このバゲットは、そこが良い!です。



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味はまさに
『 カルピスバターをつけて頂くバゲットの味 』!!
( そのまんま・・・の表現でスミマセン★ )

いや、後付け よりも、おいしいかも!です。

もっちもちのクラムを噛みしめると
じゅわじゅわ~ と浸み出すカルピスバター。

このミルキーな甘みと、粉甘さ

これを 前述の、生地の酸味が、すっごく良いアクセントになって
引き立ててくれています。



見た目も、クラストの薄さも、クラムの食感も
スタンダードなバゲット とは違います。

ですが、
『 ビュールバゲット 』 というジャンル(?)として、
とても美味しいです。






リュスティック(ペッパー)
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こちらも国産小麦、自家製酵母使用の生地。

そこへなんと、
カシューナッツと、グリーン&ピンクペッパーが入っています。




( やっぱり裏からも~ パチリ☆ )
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ペッパーの香りが効いてますね~。

ひとくち目から、いきなりペッパー!
ピンクレディーもビックリ!!
( 古すぎる・・・ )




ではでは断面ショ~☆
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いきなりペッパー! と言っても
辛い、とかではなく。

刺激的な香りではありますが、
その味わいは、いたって『丸い』。

胡椒の花 (というのがあるのかわかりませんが
というモノが食べられるのであれば
それを食べているような感覚です。




断面接写~☆
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ふわモチッ としたクラム。
薄めのクラストは、カリパリッとしています。


カシューナッツの主張は控えめ。
でも、その油分が、ペッパーが主張し過ぎないように
見張ってくれているのかもしれません。

ある意味、カシューナッツ警部!
( ピンクレディーを引きずり過ぎ )



********************



チクテさんのパン。

今まで数種類頂きましたが

マフィンに次いで、
このビュールバゲットがとても好きになりました


素敵なチョイスをしてくれた友人には
本当に感謝・・・です!



ごちそうさまでした・・・♪





CICOUTE BAKERY

お店のHP ⇒ 












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