フレンチをベースとした無国籍料理の名店。そこで腕を振るう鈴木シェフに、絶品材料2つだけレシピを教えていただきました。

（レストラン事業部 総料理長：鈴木眞雄さん）
「今日は2種類の材料で、おいしいフレンチ料理を作ります。」

プロの腕にかかれば家庭でも本格フレンチに！使う材料は・・・

「グリーンアスパラガスとホタテの缶詰を使います。ホタテの缶詰は、おいしい汁があるんですね。 これをベースにして、おいしいフランス料理ができます。」

【材料】（2人分）

KIHACHI の材料2つだけレシピ　【アスパラガスのホタテソース】ホタテ缶　大1缶（135g）
バター　大さじ2と1/2
アスパラガス　4本
水　320cc
塩　ひとつまみ
水溶き片栗粉（水2：片栗粉1）　大さじ1/2
コーヒークリーム　4個（小さじ4）
塩、黒コショウ　各適宜
【作り方】

１　アスパラガスの皮はピーラーで剥き、下の部分を斜めに切り落とす。 ホタテ缶は、汁は全て、身は好みの分量を使う（今回は、半量を使用）。
２　フライパンにバター（大さじ1）を入れて熱し、溶けたらアスパラガスを入れて軽く炒める。
３　バターが全体に絡んだら水（200cc）と塩を加え、フタをして強火で約1分蒸し煮にする。
４　��の湯を捨て、粗めにほぐしたホタテの身の汁、水（120cc）を入れて強火のままひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
５　隠し味でコーヒークリームを入れ、塩で味を調えてからバター（大さじ1と1/2）を入れて溶かし、仕上げに黒コショウをふって完成。

◆KIHACHI（キハチ）銀座本店
東京都中央区銀座2-2-6
［1F：カフェ＆バー］
TEL 03-3567-6284
【営業時間】11時30分〜23時
［2F：レストラン］
TEL 03-3567-6281
【営業時間】ランチ11時30分〜14時30分、ディナー18時〜21時

キハチ　銀座店（KIHACHI） / 銀座、新橋、有楽町 / ケーキ - livedoor グルメ

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