2008年06月06日

天然酵母パン屋の朝は早い

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前日の午後2時から仕込んだ生地は
約12時間経て出来上がるのであるが、
生地温度、室温、酵母の鮮度、作業時の
心構え等、様々な条件により熟成が遅れ
れることもしばしばである。
 そんな時は待つの一手。1時間遅れの
時もある。
 今日は順調そのもの6時半ともなると工房
は天然酵母のパンのやま。



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