1 :絶望的な名無し(. . ) 2018/10/02(火) 01:19:12 ID:qU8
2 :絶望的な名無し(. . ) 2018/10/02(火) 01:19:37 ID:h1n
うまそう
3 :絶望的な名無し(. . ) 2018/10/02(火) 01:19:47 ID:cGR
やるやん
5 :絶望的な名無し(. . ) 2018/10/02(火) 01:20:12 ID:tPa
自分で作れるもんなんか
やるじゃん
6 :絶望的な名無し(. . ) 2018/10/02(火) 01:20:12 ID:Hoz
生きの良いベーコンかと思ってた
7 :絶望的な名無し(. . ) 2018/10/02(火) 01:20:12 ID:JU0
活きのいいベーコンみせたろか?
8 :絶望的な名無し(. . ) 2018/10/02(火) 01:20:25 ID:k32
>>7
いやだ
10 :絶望的な名無し(. . ) 2018/10/02(火) 01:21:04 ID:qU8

最初はこんなお肉の塊
11 :絶望的な名無し(. . ) 2018/10/02(火) 01:21:25 ID:cGR
色味強いけど熱燻? 温燻?
12 :絶望的な名無し(. . ) 2018/10/02(火) 01:21:58 ID:qU8
>>11
温燻
60〜65度やで
13 :絶望的な名無し(. . ) 2018/10/02(火) 01:22:25 ID:cGR
>>12
結構燻す時間長めなんか
16 :絶望的な名無し(. . ) 2018/10/02(火) 01:24:29 ID:qU8
>>13
塩抜きした後丸1日ピチットシートで包んで冷蔵庫め乾燥したやつをまず1時間70度くらいで熱乾燥してそのあと2時間燻製してるで
17 :絶望的な名無し(. . ) 2018/10/02(火) 01:25:52 ID:cGR
>>16
燻製時間自体は普通やな。ならやんやろ。肉の質かソミュール液の調合か
21 :絶望的な名無し(. . ) 2018/10/02(火) 01:27:27 ID:qU8
>>17
ソミュールは基本のものやけどワイは塩漬剤を使ってるからそれかもしれんなあ
亜硝酸塩とかそういうやつ
23 :絶望的な名無し(. . ) 2018/10/02(火) 01:28:28 ID:cGR
>>21
はじめてきいたわ
25 :絶望的な名無し(. . ) 2018/10/02(火) 01:30:24 ID:qU8
>>23
市販の食肉加工品はほぼ使ってるんやないかな
発色剤の意味もあるしボツリヌス菌を抑えるとかなんとかの働きのためとか
14 :絶望的な名無し(. . ) 2018/10/02(火) 01:22:25 ID:IAg
吊るしベーコンとかいう最上級のツマミ
15 :絶望的な名無し(. . ) 2018/10/02(火) 01:24:24 ID:ROw
ウマソ
18 :絶望的な名無し(. . ) 2018/10/02(火) 01:26:18 ID:qU8
生食というか食べる時に熱を加えなくても食べられるよう燻製後に真空パックして2時間65〜70度のお湯で湯煎して中心温度が65度になるまで加熱
19 :絶望的な名無し(. . ) 2018/10/02(火) 01:26:19 ID:RWb
こういうの見るとやってみたいって思うけど思うだけで終わるンゴ
20 :絶望的な名無し(. . ) 2018/10/02(火) 01:26:48 ID:cGR
>>19
まずはスモークチーズからや
22 :絶望的な名無し(. . ) 2018/10/02(火) 01:27:43 ID:eBO
スモークしたら体を含めそこら全てスモークの匂いで充満する
24 :絶望的な名無し(. . ) 2018/10/02(火) 01:29:14 ID:qU8

ソミュール液に漬けた状態
26 :絶望的な名無し(. . ) 2018/10/02(火) 01:31:16 ID:qU8

前回作ったやつをカットしたもの
27 :絶望的な名無し(. . ) 2018/10/02(火) 01:31:34 ID:cGR
>>26
贅沢やね
30 :絶望的な名無し(. . ) 2018/10/02(火) 01:34:22 ID:qU8
>>27
塩漬剤を使うとやっぱり発色が良くてこれをフライパンで焼いても焼き豚みたいに茶色くならへん
29 :絶望的な名無し(. . ) 2018/10/02(火) 01:33:00 ID:qU8

今回は塩漬け9日間でいつもより短めで塩抜き
7時間塩抜き
31 :絶望的な名無し(. . ) 2018/10/02(火) 01:35:44 ID:qU8

ピチットシートに包んで丸一日冷蔵庫で乾燥させたあとの肉
32 :絶望的な名無し(. . ) 2018/10/02(火) 01:36:35 ID:qU8

2時間の燻製を終えた直後の肉
33 :絶望的な名無し(. . ) 2018/10/02(火) 01:37:21 ID:qU8

湯煎するために真空パック
34 :絶望的な名無し(. . ) 2018/10/02(火) 01:37:24 ID:s9W
2時間湯煎したり7時間水流しっぱなん?
時間も経費もすごそうやね
完全な趣味やな
40 :絶望的な名無し(. . ) 2018/10/02(火) 01:40:56 ID:qU8
>>34
ワイはチョロチョロの流水でやっとるけどためた水を一定時間ごとに入れ替えてやる人もおるみたいやな
コストのこと考えたら高いけどスーパーで買うやつとか成城石井とかで売ってるお高めベーコンより美味しく作れるようになったから満足感はあるで
36 :絶望的な名無し(. . ) 2018/10/02(火) 01:38:11 ID:qU8
湯煎はサーモスのシャトルシェフを使ってるけどほんまはアノーバとか使ってもっと楽に温度管理したい
37 :絶望的な名無し(. . ) 2018/10/02(火) 01:38:31 ID:0oH
ワイにも一切れ分けて?
38 :絶望的な名無し(. . ) 2018/10/02(火) 01:38:58 ID:uD2
燻製マシーンみたいなの無いと作れないんか?
41 :絶望的な名無し(. . ) 2018/10/02(火) 01:41:49 ID:qU8
>>38
前に立てたスレで貼ったと思うけどベニヤで作った自作の燻製器使ってるで
39 :絶望的な名無し(. . ) 2018/10/02(火) 01:39:21 ID:5sM
銀の匙かな?
42 :絶望的な名無し(. . ) 2018/10/02(火) 01:43:57 ID:qU8
そして今はコストコで買ってきた牛タンブロックをソミュール液に浸けてるとこ
スモークタンを作る
43 :絶望的な名無し(. . ) 2018/10/02(火) 01:44:14 ID:NUk
こういう肉の画像見ると燻製おじさん思い出すわ
44 :絶望的な名無し(. . ) 2018/10/02(火) 01:44:33 ID:qU8
ほな明日も会社やから寝ます
おやすみなさい
47 :絶望的な名無し(. . ) 2018/10/02(火) 09:28:28 ID:cFn
ベーコンを発明したのはケビン・ベーコン、これ嘘な
48 :絶望的な名無し(. . ) 2018/10/02(火) 09:29:02 ID:ncF
クソうまそうで草
朝飯食えんかったからキレそう