1 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 19:30:23.85 ID:GjXGLqCZ0.net BE:123322212-PLT(13121)

ロイヤルホールディングス 黒須康宏社長に聞く

 人手不足に悩む飲食業界。ファミリーレストラン「ロイヤルホスト」で元日休みの導入や24時間営業の廃止を進めた
ロイヤルホールディングスの黒須康宏社長に、取り組みについて聞いた。

 2017年に24時間営業の店をなくし、全店の平均営業時間は15・5時間と、前年より1・3時間ほど短くしました。
年に3日、店を休む取り組みも18年に始めました。営業日数や時間を短くするわけですから、お客さんの数は減る。
減収を見込んでいました。

 ただ、お客さんは減りましたが、1人の消費額は増え、17年も18年も増収増益となりました。今年に入ってからも好調です。

 従業員は風邪も引けば、急用もある。人が集まりにくい早朝や深夜には、店長や料理長が穴を埋めることも多く、負担が大きかったのが実情です。

https://www.asahi.com/articles/ASM637JNJM63ULFA037.html
19 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 19:39:30.61 ID:2Ue5tXty0.net
ようやく気付いたか
4 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 19:31:48.67 ID:BRvkEul20.net
コンビニ「ぐぬぬ」
3 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 19:31:45.16 ID:aNveiYDX0.net
有能だからな
5 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 19:32:16.58 ID:HaywEZwp0.net
消費額増えた理由は
17 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 19:39:14.23 ID:Goi5cD7g0.net
>>5
深夜の客単価が低い層を除外できたからだろ
41 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 19:48:17.75 ID:ife9/kel0.net
>>17
そうだとすると数字のマジックでしかないが、増収だからなあ。全く的外れだよ、君。
207 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 23:28:19.17 ID:QQP1jeEq0.net
>>41
客あたりの消費額が増えた理由なんだから間違ってないだろ
増益したのは無駄な人件費、設備維持費等を削減できたからじゃね知らんけど
210 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 23:36:18.65 ID:43w0cIIR0.net
>>207
増収なんで深夜の客単価低い層が減って平均単価アップに加えて更なる単価アップが無い説明しきれてないってことかな。
15 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 19:37:22.21 ID:Rp4+QfI30.net
客単価が上がったの理由が分からんな
人件費が安くなって結果増益なら分かるんだが
57 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 19:58:46.24 ID:7BikO96f0.net
>>15
深夜に来る客が大量に注文するか?
半数はドリンクバーのみって感じだろ
10 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 19:34:35.44 ID:rwU+xQe70.net
そりゃ深夜なんて飲み物だけで朝まで過ごすようなやつしかおらんやろ
12 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 19:34:53.55 ID:SvT67UdN0.net
値上げしただけだろ
348円を398円にしたり
26 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 19:42:24.61 ID:zDki8rpx0.net
>>12
いきなりステーキとか鳥貴族みたいに値上げのせいで客が逃げたんじゃないかと言われるとこもあるんだから、値上げして客が逃げなかったなら評価してもいいんじゃない?
7 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 19:32:50.30 ID:yug3zdIM0.net
ロイヤルホストってデフレの時にでも
高価格維持でフロアから貧乏人を排除したんだよな
やっぱり目の付け所が違うな
30 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 19:43:12.47 ID:VGj44vcV0.net
>>7
それな!
289 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/18(火) 08:00:50.86 ID:2m/Ee3gO0.net
>>7
客層大事だね
8 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 19:32:51.27 ID:3ZTO05am0.net
客層が良くなるんだろうな
ロイホはもともと良かったが
すかいらーくグループも高級路線店やればいいのに
75 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 20:15:01.06 ID:32FQfNF00.net
>>8
スカイラークガーデンズというものがかつてあってな・・・
16 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 19:37:55.69 ID:FggKT1Fd0.net
>>8
スカイラークグリルってのが近所にあったけど数年で潰れたぞ
なんかワインとかローストビーフとか扱ってるような店
22 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 19:41:10.75 ID:3ZTO05am0.net
>>16
そうなんか
新宿の靖国通りにジョナサンとガストがならんであるんだけど
どっちもどっちなんだよねデニーズ近くにないし
71 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 20:12:25.66 ID:T3xEy8z/0.net
>>8
すかいらーくイエスタディが高級路線だったよね、
東陽町のイースト21そばにあって、たまに行ってたわ、懐かしいー
201 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 23:18:25.41 ID:i8PjM/dI0.net
>>8
今ではチープなイメージがついてしまったガストだが、初期は高級路線だった。
233 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/18(火) 01:00:02.74 ID:JuQtClz40.net
>>8
ネーミングのイメージがあるからすかいらーく◯◯じゃ高級路線転換は無理でしょ
すかいらーくグループを隠して始めないと
234 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/18(火) 01:04:35.01 ID:6fnjHdKl0.net
>>233
すかいらーくの高級路線はジョナサンでしょ
ロイヤルホストと一緒くらいだけど微妙にマズくてイマイチ
18 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 19:39:20.06 ID:V92GtplI0.net
ロイホはファミレスの中では民度高いほうだもんな
うるさいガキがあまりいなくて快適
27 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 19:42:26.41 ID:yug3zdIM0.net
>>18
当時何かのコラムで読んだけど、高価格設定でまず学生を追い出した

そうするとそういうのに嫌気がさしてた金持ち客が集まって客単価が高いメニューばっかり出るようになったんだってよ
37 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 19:46:26.62 ID:V92GtplI0.net
>>27
なるほど
低価格路線のガストやサイゼはマジで客層酷いもんな
ロイホの戦略は正しかったな
32 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 19:44:30.83 ID:vabfRJW+0.net
>>27
ガストの客層が酷くなったのって、ロイホを追い出された難民が発生したからかな
40 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 19:47:09.20 ID:yug3zdIM0.net
>>32
ガストもジョイフルもそうだろうな

でもさ、これ考えたらわかることだけど
飲食店の深夜営業って酒飲みが利益率高い酒をジャブジャブ飲むから成り立ってるのに
ソフトドリンクで長時間居座るようなことされたらどうやってもその時間の経費をペイ出来ないって経営者はわかってるのかな?
21 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 19:40:16.94 ID:yug3zdIM0.net
24ファミレスとか深夜に行ったら
席もがらがらだし、ドリンクだけ頼んで寝てる奴とかいるもんな

雇ってる人間のコストと売り上げの対比で考えたらどう見ても利益を産み出してない
9 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 19:34:23.88 ID:yug3zdIM0.net
業種が違うけど、ホンダとかあれだけ貧乏人にN-BOX売ったのに赤字だからな

商売は金持ち相手にやれってのは鉄則だな
35 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 19:46:00.56 ID:BadSfPHs0.net
>>9
N-BOXはアコードはフィットを買ってた層が流れたからな
自社の車種同士で食い合いしてる
96 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 20:33:15.81 ID:U7PtcLcu0.net
>>35
ミニバンを買うファミリー層も被ってる
それでオートスライドドアとかついてる
31 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 19:43:42.83 ID:vabfRJW+0.net
深夜の客なんてガッツリ飯食わないもんな

深夜の客って、コーヒーかドリンクバーで始発電車が始まるまでひたすら待つみたいな客単価が酷い奴というイメージ
34 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 19:44:42.58 ID:yug3zdIM0.net
>>31
それ、それなのにフルオーダー出来るように
厨房に出来る人置いてないといけないし
フロア接客出来る人もずっと雇っておかないといけないし
誰得だよ?
25 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 19:42:07.42 ID:w+gfF/Jj0.net
ロイホなくなったら仕事上がりのホスト飯食うとこなくなるやろ

どこ行ったらええねん
28 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 19:42:28.26 ID:ixobRT890.net
>>25
コンビニのイートイン
106 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 20:44:25.12 ID:lrE9WXx80.net
>>25
四ッ谷のデニーズ
夜明け前は通称「水溜まり」
23 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 19:41:23.98 ID:8qN24wHw0.net
店も清潔になるし店員もほがらかだし
良い事づくめですやん
36 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 19:46:02.79 ID:tLFWQ1kI0.net
当たり前じゃん
夜中も開けてるって治安も悪くなるし良いことなし
33 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 19:44:30.99 ID:hg3fKrUQ0.net
仕事にもよるだろうけど人間は深夜寝るべき
24時間営業など昭和のビジネスプランだよ。時代と共にビジネスは変えるもの
39 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 19:46:47.63 ID:+HWUXDlJO.net
深夜帯の人件費、光熱費その他がぜんぶ節約出来るもんね。
商売だもん採算取れなきゃ駄目だって
38 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 19:46:32.38 ID:2FJMZT6r0.net
人手不足深刻だからねぇ
43 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 19:49:34.04 ID:mwrhzgDe0.net
深夜なんてやめていこうぜ
無いなら無いでみんなそんな生活になっていくよ
48 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 19:51:04.82 ID:yug3zdIM0.net
>>43
深夜営業は、酒を出すような朝までやってる店に任せておいたらいいと思うわ

とにかく飲食業は酒を客が消費してくれるかどうかで利益率が全く変わってくるから
酒を飲まないのにだらだらいる客を相手にするのはいまや日中でも大手は忌避してるだろうに
53 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 19:54:04.26 ID:99iv0Rdn0.net
ロイホはリピート率が高そう。
ステーキ美味いしね。グラスワインもちょうどいい。
52 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 19:53:29.18 ID:DTaArWSW0.net
夜中じゃステーキなんて食わねえからな。
42 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 19:49:21.26 ID:VB7yapSQ0.net
頼むからあのアサリ出汁が利いたクラムチャウダー復活してくれないかなあ
56 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 19:57:19.72 ID:WUpNPZve0.net
深夜はコンビニのイートインに任せろ
59 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 20:00:50.94 ID:g0A/3Bpm0.net
>>56
はい消費税10%
64 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 20:06:16.48 ID:zyogMd3m0.net
こうなると今までがバカみたいだな
58 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 20:00:37.16 ID:3OxjpYV40.net
お前ら減収を見込んでたって書いてるだろうがw
24時間営業をやめたから利益が増えるとかそんな簡単なわけないだろ
他の改革がうまくいったの記事から読み取れよ
66 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 20:08:06.60 ID:ljsciIOz0.net
さすがに客単価が増えたことと
24時間営業やめたことに相関はないだろ
61 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 20:01:40.29 ID:NFLV6ca30.net
人件費をカットしまくった結果
67 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 20:09:48.05 ID:vx9eooTe0.net
利益が増えたのは人件費減と客単価アップで理解できるけど
売上増は凄くないか?
79 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 20:17:11.05 ID:fphBZz+a0.net
>>67
単純に考えれば回転率が上がった…のか?
深夜枠の人員を昼間に回してホールと厨房に投入
呼ばれてからオーダー取るまでの時間短縮とか料理が出来てから客のテーブルに着くまで時間短縮とかなあ
74 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 20:14:13.72 ID:cQ8GH/bB0.net
そりゃあ、人件費が一人工としてデカイ時間帯やめたら、そのぶん浮くわな
76 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 20:15:38.43 ID:QLKekD3U0.net
ロイホは深夜やってもダメだろうね
77 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 20:16:11.14 ID:xCWAXFpB0.net
単価上げてるだけじゃ…短期間の統計だろ
78 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 20:16:55.43 ID:y45RdR4o0.net
そらそうだろうなという
85 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 20:22:44.08 ID:LMbRqhxd0.net
>>1
夜のファミレスは
ドリンクバー料金で粘り
ホテル代はもとより、漫画喫茶代すらケチる民しか居ないからね
86 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 20:26:05.91 ID:ZeD8ddwb0.net
ロイヤルホストは元々客層は良いからなファミレスとは言い難い値段だし
近くにあるから年に2回くらい行く
81 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 20:17:44.39 ID:EC8eVXh50.net
カレーフェア期間中は全品制覇するの好きだった
最近行ってないな
88 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 20:27:54.13 ID:lApaO9wf0.net
推測だけど、ロイホはレンジでチンじゃないから深夜にシフトしてたコックをそれ以外の時間に
回すと回転率が上がるとかディナータイムに手は掛かるが単価の高いメニュー増やせるとか
あるのかな。
87 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 20:27:23.23 ID:/zbxnxW10.net
深夜客 カスってデータからわかったんだろw
93 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 20:31:46.65 ID:U7PtcLcu0.net
夜中に来る客なんてロクなやついないからな
107 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 20:46:17.96 ID:OMpYd7m70.net
お前らを見てると分かる
声ばかり大きくて消費しないお前らを見てるとわかる
115 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 20:51:18.40 ID:T2NkQDCQ0.net
ν速民の行きつけの店だからなロイホ
当然の結果です
113 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 20:49:18.92 ID:dNSKVAxE0.net
翌日休みの時とか意味なく夜中のロイヤルホストに行って始発までくつろぐのをたまにやってるが、深夜営業してるところがかなり減ってしまって正直悲しい
都内だと日付跨いでまでやってるのは渋谷と高輪くらいしかないんじゃないか
98 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 20:33:57.87 ID:d1hWPxwF0.net
バブル景気の頃でも24時間営業のファミレスは少なかったんだぜ
ネットカフェだっていまほど普及してなかった
みんな終電逃したらタクシーで自宅に帰っていた
乗車拒否に怯えながら万札をビラビラさせてタクシーを止めていた
277 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/18(火) 07:39:14.96 ID:UMnvu7Hx0.net
>>98
バブル期にネットカフェとかねーよw
108 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 20:46:27.57 ID:YMXjxJWL0.net
利益が増えるのは分かるが
売り上げが上がるのは意味わからん
111 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 20:48:45.72 ID:gtc5D3jV0.net
>>108
余裕からサービスが向上したんじゃねえの?
116 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 20:52:28.10 ID:zzqSo7HO0.net
増収したのは、サービスが向上したとか、普通の時間にしか食べられなくなって高いメニューばかり選ぶようになったか、DQNが消えて高級客が増えたのか
125 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 20:59:24.47 ID:8zhq7qH00.net
>>116
単純に店舗数増えたんじゃないのかね
なかなか資料が見当たらんが
109 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 20:46:27.70 ID:w+Xv8Vz00.net
たしかに高級感あった。
1500円くらいださないとメニューないし
104 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 20:42:18.48 ID:N1/LZSI+0.net
近所のロイヤルホストはいつも混雑してる
なんか資料広げて説明してるから勧誘なんだろうなって思ってる
166 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 21:30:09.81 ID:r9GW9/I30.net
深夜のファミレス 薬物取引 デリの女 怪しい勧誘のイメージ強い
119 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 20:56:30.28 ID:vx9eooTe0.net
これが一時的なものでなく
営業時間短縮と業績改善に明確な相関関係が認められたら
飲食業界に大転換が起きるかもしれないぞ
136 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 21:07:43.30 ID:r58kR2cU0.net
>>119
小売り・外食「時短」の波:日本経済新聞
https://www.nikkei.com/article/DGKKZO44892470W9A510C1TJ3000/

〉深夜に従業員が不要になる分、ピークの昼と夜に従業員を増員し、席の案内や料理提供を迅速化した。
〉待ち時間が減る分、食事にかける時間は増え高額メニューや追加の注文につなげた。

ファミレスの中では高単価なロイホだからできたのかもね
161 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 21:24:38.51 ID:ljsciIOz0.net
>>136

その分析は眉唾だろ

待ち時間が減ったから高額商品や追加が増えるってのは
全く筋が通てないだろ
無理やりすぎるな

もっとちゃんとした理由がありそうなものだけど
167 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 21:32:12.11 ID:8zhq7qH00.net
>>161
思ったより早く席に着けたからちょっと手間かかりそうなもの頼んじゃうかとか
まだ時間あるし食後のコーヒーでもってのはまあありえる話なんじゃ?
137 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 21:08:00.38 ID:qvUxLfjI0.net
24時間営業のレストランなんて
どうせ電子レンジと湯煎の料理ばっかりなんだろうって
みんな思ってるからな
24時間営業をやめることでその先入観を払拭できる可能性は有るな
123 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 20:59:11.96 ID:aoUCLkot0.net
近所に朝8時閉店11時開店の王将と
3時閉店5時開店のやよい軒あるけど
何がしたいのか?
281 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/18(火) 07:42:37.06 ID:UMnvu7Hx0.net
>>123
閉めてる間に店内お掃除してるんだよ
129 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 21:01:47.17 ID:WN9nKgzU0.net
夜は時給も高いし客は金使わないし、ろくなことがない。
無理にやらなくて良い。
148 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 21:14:35.24 ID:Ffqo6DI50.net
真夜中に来る客なんて時間潰すのが目的みたいなもんで、大して金も使わないだろうから、人件費光熱費考えたら閉めた方が良いだろうな
126 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 20:59:24.69 ID:JuNBT9xE0.net
深夜の客なんかちょい眠るために来ているようなもんだからな
163 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 21:26:09.16 ID:VFPNyIx20.net
コンビにと違ってファミレスの深夜の客単価なんて低いもんなぁ
飲み物だけで朝までいそうだもん
開けたら厨房もホールもスタッフいるし
そりゃ閉めた方がいいよ
177 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 21:59:00.29 ID:AyNMObXP0.net
ロイホはいかないねえ
12時に閉まるファミレスには用はない
179 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 22:01:20.48 ID:oF0qZsdZ0.net
だれも深夜にロイホなんていかんだろ
181 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 22:07:51.40 ID:9QeuCNeh0.net
>>179
ロイヤルネストにされるだけだからな、始発までの格安休憩所
そんなもんで儲かる訳もない
174 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 21:45:06.10 ID:ZUGIgj1h0.net
平日の深夜帯はガラガラなんだからやらなくていいだろ、他も
金土だけ24時間にすればいいんじゃないの
180 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 22:06:47.52 ID:K7iShyjI0.net
ロイヤルホステスなら深夜需要あるかもしれんが
186 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 22:26:10.86 ID:KTqH3lZt0.net
こういうスイッチの仕方が大事なんだと思う
食い物安売りはもういいよ
195 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 23:04:53.41 ID:zh0+YjKk0.net
24時間営業のイメージって
客はガラ悪くて、スタッフは疲れてて
美味しく食べられる感じじゃないもんな
49 :絶望的な名無し(. . ) 2019/06/17(月) 19:52:56.07 ID:su/RUu0H0.net
何時でも開いてるより、23時までに行かなくちゃの方が行くかも